16. okénko - Advent s vůní kávy - část druhá

Tento den jsem se na kávu těšila snad zatím nejvíc. Mohl za to náročný den v práci a následné obíhání obchodů. I přesto, že všechno bylo objednáno a jen se šlo vyzvedávat balíčky, bylo to v adventním čase peklo... A tak se doma rychle vše vybalilo a šlo se na přípravu kávy.

Tato by měla mít v příchuti javorový sirup, rum a cukrové sušenky. Už od přivonění k zrnům je jemně cítit rum s javorovým sirupem. Po zalití vynikla vůně javorového sirupu a rum se schoval do pozadí. Jen ty cukrové sušenky se nám nepodařilo odhalit, ale jak pronesl manžel: „Jako ono je to těžký, javorový sirup je sladký, sušenky taky. Se nám to třeba spojilo v jedno.“. Co se chuti týká, na první upití mi přišla lehce kyselejší než předchozí kávy. Ale postupným upíjením tento pocit rychle mizí. Celkově si u nás káva získala 3,5 z 5 hvězd.

Devátého prosince jsme chuťové buňky vyslali na výlet do Etiopie, a to na farmu Kawo Kamina, která dodala odrůdu kávy Heirloom. Oproti předchozím kávám, které všechny byly ročník sklizně 2021, je tato o rok starší - tedy z roku 2020. Jedná se také o nejmladší z kávových farem - funguje zatím pouhých 7 let!

Farma se nachází nedaleko místa, o kterém jistě slyšel každý milovník kávy - ano, opravdu je to Kaffa. Majitelka převzala farmu před dvěma lety a zaměřila se na co největší kvalitu. Podle Tepi Research Center se prý na tomto místě vyrábí 74110 odrůd kávy (osobně si myslím, že byla řeč o celé Ethiopii, případně daném území, ne přímo o dané farmě).

Káva je dle popisu ovocná lesní s květinovým tělem, kdy by měla vynikat chuť broskví, jasmínu a borůvky. Rozhodně doporučuji degustaci kávy nedělat poté, co se patláte se sladkým cukrovím. Máte nos plný cukrové vůně a odhalovat tak něco v kávě je složitější. Po namletí opravdu vynikla ovocná vůně borůvčí (tedy připomínající i ten les). Po několikerém upití jsem dokázala i rozpoznat chuť broskví. Manžel prohlásil, že je to až moc květinové a ovocné a prý si tuhle kávu budu dopíjet sama... Celkově bychom tedy tuto kávu hodnotili 2,5 z 5 hvězd.

Desátý den ochutnávání byl prozatím nejhorší. A to v čekání na novou kávu. Po práci jsme museli vyrazit na cestu mimo město a domů jsme se vrátili až kolem osmé večerní. Takové nepodstatné věci - jako třeba uvařit večeři - jsme odsunuli stranou a šli k mlýnku a dali se do přípravy kávy.

Tentokrát jsme se podívali do Konga a to na farmu Družstva SOPACDI ve vesnici Tsheya-Minova v provincii Jižní Kivu. Družstvo vzniklo v roce 2003 a nyní má již 7 665 členů. Krom pěstování kávy pomáhá zlepšovat nejen bytovou výstavbu, ale přispívají na stavbu infrastruktury, zdravotních středisek a škol.

Káva je odrůdy Bourbon a měla by obsahovat tóny klementinek, karamelu a rozinek. Chuť kávy je jemná a po dopití šálku přichází chuť si dolít (škoda, že není co...) - to se mi prozatím stalo teprve podruhé. Ovocná složka se projevuje velmi slabě a bez popisu bych dokázala jen určit, že jde o citrus. Co se karamelu týká,  ten se nám nepodařilo identifikovat. Což je dle manžela jen dobře, protože karamelu zrovna dvakrát neholduje. Celkově si u nás káva získala 3 z 5 hvězd.

Sobotu 11. prosince jsme se udělali čas na kávu z farmy Thirikwa Cooperative Society, která ve svém družstvu má celkem 1835 členů. Tato farma se nachází v Gichugu v Keni.

Dle popisu má být v kávě cítit příchuť švestek, vanilky a medu (mimochodem, sem tam pobaví automatický překlad z němčiny do češtiny, takže vlastně místo medu by měl být v kávě cítit „miláček“). Káva má velmi výraznou vůni, která vás uhodí do nosu hned po otevření plechovky. Mletím se vůně více rozvine. Ze všech doposud připravovaných káv je aroma nejvýraznější. Ve vůni už je krásně poznat vanilka s miláčkem medem. Tóny švestek přicházejí ke slovu až pár chvil po polknutí. Čekala jsem, že když má káva výrazné aroma, i chuť bude silná. A byla jsem překvapena lehkou jemností. Rozhodně se tato káva řadí mezi naše favority a získala si od nás  4 z 5 hvězd.

Dvanáctý den se nesl od rána v pohodové náladě. Na nic se nespěchalo a neděle jen tak plynula... Kolem třetí nastala doba na přípravu kávy z farmy Mamas Café nacházející se v Gicumbi v severní Rwandě. Zajímavé na tom je, že celou farmu provozují pouze ženy - což prý není zase nic tak překvapivého, neboť ženy obstarávají práce jako sběračky, třídičky a vlastně si jen přidaly práci farmářek.  Majitelka farmy - Agns Mukamushinja - tvrdí, že ženy jsou stejně schopné vést farmy jako muži. Dále tvrdí: „Jakmile se budou mít ženy dobře, bude se mít dobře celý národ!“. Své zaměstnance podporuje i mimo kávový průmysl, který je sezónního rázu. Učí je například krejčovství.

Káva od Agnes by měla v sobě mísit chutě borůvek, černého čaje a rebarbory. Osobně rebarboru miluji, tak jsem se na kávu vysloveně těšila. A nebyla jsem zklamaná! Po polknutí doušku, na úplném konci, se projevila jemná nakyslost rebarbory. Bohužel černý čaj s borůvkou jsme neodhalili (za to ale může lehce ucpaný nos obou ochutnavačů, kteří v pátek lehce prochladli...). Na první upití nám přišla káva hodně silná, ale dalšími doušky tento pocit zmizel. Tentokrát si od nás káva získala 3,5 z 5 hvězd.

Třináctý den jsem si přidala jako v tom starém vtipu - Bůh vynalezl války, aby se Američané naučili zeměpis.. V mém případě vypěstoval kávu. Dnes byla v kalendáři přichystaná káva ze, pro mě do té doby neznámé, země Burundi. Jedná se o kávu z mycí stanice Izuba, nacházející se v provincii Kayanza. Tato mycí stanice vykupuje kávové třešně od farmářů a po jejich zpracování jim dodává zbytky, které slouží jako přírodní hnojivo. 

Do kalendáře dodali kávu odrůdy Red Bourbon, která by v sobě měla mít kyselinku zeleného jablka, ovocné tóny červeného rybízu a jako dozvuk by měl nastoupit cejlonský čaj. 

Musím říct, že vůně rybízu je výrazná již od prvního přivonění. Byť je prosinec, jako bych se vrátila zpátky v čase a před sebou měla keř plný ovoce a jen si utrhnout. Zelené jablko je velmi dobře rozpoznatelné a to hned na první doušek. A dozvuk čaje, je opravdu pomyslnou třešinkou na dortu. Pro mne je to poprvé, co se mi podařilo na "první dobrou" odhalit vše, co má káva obsahovat. Celkově je káva jemná a já už nyní vím, že mám další kávu, kterou si musím dokoupit ve větším množství. Celkové hodnocení je dnes 4,5 z 5 hvězd.

Den čtrnáctý a chuťový výlet do Ugandy. Kávu do kalendáře připravili farmáři z Wugar Kanyenye Cooperative, kde 1023 z 1705 členů jsou ženy. Ugandská káva by měla mít silnější chuť, než kávy okolních zemí. V této by se měla snoubit chuť jemně nakyslého peckového ovoce a bílé čokolády, s dozvukem hořkého tónu zeleného čaje. 

Už dopředu jsem vzdala hledání bílé čokolády. Jako už tolikrát předtím, i dnes jsem jí prostě neodhalila. Asi na ní nemám vypěstované buňky... Zato ovoce a jemná nakyslost se projevila hned při prvním upití. I ta jemná hořkost na konci byla znát. Jen se přiznám, že netušit, že má jít o zelený čaj, brala bych to tak, že káva prostě hořká bývá... Tato káva si od nás získala 3 z 5 hvězd.

Patnáctý den pro nás byl překvapením. Káva z Číny? Ze země, která je spíše čajového založení? Ale tak, proč ne, že? Kávová zrna byla vypěstována na farmě Xingang v oblasti Yunnan, a při jejich zpracování se zakládá na dvojité přirozené fermentaci.  Opět jde o kávu, na jejíž přípravě se podílí výhradně ženy.

Káva by měla obsahovat chutě a vůně lískového oříšku, čokolády a ostružin. Musím přiznat, že vůně ostružin je zde nejvýraznější. Ještě před přečtením popisu kávy jsem při jejím zalévání měla pocit, jako bych dostala ovocný pohlavek a hned se mi vybavily lesní plody. A po prvním upití (kdy jsem si málem spálila pusu, jak jsem chtěla ochutnat) je i jemně cítit na jazyku. Jemné tóny čokolády přicházejí vzápětí. Jen lískový oříšek zůstává prozatím skryt.

Co nás překvapilo byla intenzita chutě. Ač se káva zdá vůní jemná, chuť je opravdu výrazná. Ovocná vůně postupně ustupuje a ke konci je cítit už jen jemně - proto doporučuji být tím, kdo kávu zalévá a užít si tu explozi ovocné vůně! Poprvé máme navíc diametrálně rozdílné hodnocení. Manželovi absolutně nevoněla (dokonce tvrdil, že mu ta vůně připomíná lejno...) ani nechutnala a poprvé udělil nulu. Já bych zase dala tak 3,5 hvězdy. Půlka dolů za tu až moc výraznou vůni. Ale i to se stává. A tak celkové hodnocení jsou necelé 2 z 5 hvězd.

Nezbývá doufat, že další část kávového kalendáře nepřinese žádné takové nemilé překvapení. To se ale dozvíte až v dalším článku.

--- 

Další okénko se podařilo otevřít madam Eillen McFir Elat! V okénku nalezla klec pro svůj bohatý sovinec.