Řízky kam se podíváš aneb zase ta strouhanka

Dělení o jídlo je pro lvy někdy náročné. Hladové lvíče = rozzlobené lvíče! Na našich večírcích se stoly prohýbají pod mísami s řízky. A je to boj! Do jedné ruky řízek, do druhé ruky řízek, být co nejblíže ke stolům s řízky. A když dojdou? To létají jiskry z očí! A nedej Merlin, když se zapomene na samodoplňovací kouzlo. Ale jinak se v Nebelvíru milujeme!

Na chvíli si dáme pauzu a promluvíme si o řízcích. Jejich příprava se zdá být lehká. Možná tak ale na první pohled. Jak dosáhnout toho, aby byly křupavé? Šťavnaté? Sarin s Emou přinášejí tipy:

Klasika, která nezklame - trojobal. Proto máme v kolejce všude strouhanku… Sarin by mohl povídat. Už je rozsypaná i v soubojovém klubu a Sarin doufá, že na ní protivník uklouzne. 

Dopředu namarinované maso - v jogurtu, v koření, v hořčici - dodá masu nejen chuť, ale zejména jogurt či smetana maso zkřehčí. 

Je dobré dbát na výběr kvalitního masa a rozhodně zapomeňte na maso, kdy je strouhanka nacucaná olejem. Prý je výtečné přepuštěné máslo, kdy pak mají řízky oříškovou chuť. Smažíme na tucích, které se nepřepalují. 

Maso řežeme šikmo přes vlákno a prosím, nenaklepávejte je moc, jsou pak tvrdé, nepoddajné. Rovněž nedoporučujeme dávat do vajíček mléko - je to zbytečná tekutina, kterou maso nechce - zvyšuje se vlhkost. 

Řízky se dají rovněž upéct v těstíčku. Což takhle pivní, sýrové nebo bramborové těstíčko?

A co teprve řízky naruby!!! Nejprve obalíme ve strouhance, kdy jí musíme pěkně pořádně do masa vtlačit a až pak obalujeme ve vajíčku. Taky dobrota!

Znáte prezidentské a nebo farářské řízky? A co třeba v hermelínu? Anebo cikánské či holandské řízky. Řízků je opravdu nepřeberné množství. Ukážeme si dva receptíky na neděli:

Prezidentské řízky:

Kuřecí prsa nakrájíme na plátky, vložíme do pekáčku. Osolíme, opepříme, posypeme paprikou. Cibuli, kterou nakrájíme na kolečka, rozvrstvíme na maso. Navrch položíme kolečka nějakého dobrého salámu. V misce si smícháme strouhaný sýr a vajíčko a celou směs pak zalijeme. Navrch položíme dva plátky másla. Zapékáme - 30 minut na 300 stupňů. 

Loštické řízky:

Jsou to klasické řízky, kdy do těstíčka nebo vajíčka nedáte sýr, ale strouhané tvarůžky. Kdo je má rád, rozhodně si pochutná. Maso lze případně namlít, jako bychom chtěli připravovat holandské řízky.  

Ema: Já osobně mám nejraději klasiku - trojobal. Navíc řízky večer dopředu naložím v jogurtu, jsou pak křehčí. Nejoblíbenějším receptem je pro mne však tento:

Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Necháme chvíli odpočívat. V misce smícháme vajíčko, hořčici, smetanu a rozetřený česnek. Pak už klasika - mouka, směs s vejcem a strouhanka. A smažíme. Lze dát i do trouby a péct pod alobalem, před koncem dopečeme bez alobalu pro křupavost.  

Sarin: Nejoblíbenější? Jak jako nejoblíbenější? Všechny řízky světa jsou ultimátní dobrota a je jedno, jestli to dělá profesionální super duper babička s 80ti lety zkušenosti nebo slepý hluchý a blbý dvacetiletý chemik! -zasměje se-  Ale když se zamyslím, nejvíc na řízku miluju tu strouhanku. Když se vytáhne z trouby a je přitom pěkně teploučký a krásně ta strouhanka křupe a vepřové maso, protože všichni chcou kuřecí, a tak mi Pepu prasátko nikdo nesežere.

A nyní trocha historie. Kde se vůbec řízek vzal? 

Říká se, že první řízky připravovali bohatí arabští kupci z telecího masa. Maso bylo prý obalené ve strouhance a sypané zlatým prachem. Ve středověku lidé věřili, že zlato léčí. Následuje doba rakouského císaře Františka Josefa I. Tomu totiž guvernér benátského a lombardského království naservíroval řízek - kus telecího, s kostí, řízek byl hrubý, vysoký, nerozklepaný. Byl obalený ve strouhance s parmazánem. Ve Vídni však parmazán neměli, a tak začali připravovat řízky jen ve strouhance - ale už naklepané a bez kosti. A tak se prý z řízku stal gastronomický hit. Pak se řízek rozletěl do světa. Francouzi jej povýšili na cordon bleu. I v Japonsku si udělali řízek po svém - obalený v panko strouhance a podává se s rýží, worcesterem a se strouhaným zelím. K řízkové rozmanitosti přispěli i Češi. Magdalena Rettigová měla spoustu receptů na řízky, například nadívaný telecí řízek. Za zmínku rozhodně stojí holandský řízek, který však nepochází z Holandska, jak by se na první pohled mohlo zdát, ale jmenuje se tak proto, že se do něj přidává sýr holandského typu (gouda či eidam.)

A na závěr jsme se zeptali našeho kolejního ducha, jaké řízky má nejraději:

Martin Matýsek: -Hluboce se zamyslí, dumá, podrbe se na bradě a oznámí, že nejvíce miluje řízky důkladně proležené, aby měly tu správnou vůni, byly prostě nejvoňavější-

Ať je to jak chce, řízek je řízek a my je v koleji milujeme. Slavíme s nimi narozeniny všech lvů, bereme si je na výlety, do lesa a třeba i na famfrpál. 

A jaké řízky máte rádi vy, čtenáři? Těšíme se na vaše komentáře!

Zdroj obrázků: Stránky ZOO Zlín, úpravy by Sarin Coyle